重庆人最认可的居然还是路边火锅配点小酒

说到火锅，总不能忽略重庆这座奇葩的城市，不仅有着比张家界玻璃廊桥恐怖一千倍的“第一天空廊桥”——

还有“峰回路转总是山”的奇葩城市道路，上了十层为什么还是路面，你告诉我、告诉我、告诉我！

还有这360°双环型天桥，“出门溜个弯”好晕！

还不够？来个更恐怖的，这个叫做黄桷湾立交的巨大工（mi）程（gong），是目前西南地区最大、功能最强的枢纽型立交，分为5层，连接20余条匝道……哪里进哪里出，小编一看就懵了！

吐槽了奇葩交通，美食更是“奇葩”，比如重庆火锅，奇葩辣奇葩麻加上奇葩吃法……

那么老重庆人是怎么吃火锅的呢？是不是也是一家家连锁火锅店，进店开口来锅九宫格？NO，他们把我们看似高大上的火锅做成了路边摊！相比在路边撸串，在路边撸火锅更有味道，究竟是什么滋味？且看图——

再冷也要吃，再热也要吃，满头大汗再来瓶啤酒，一口哥俩好呀，一口涮牛肚。路边随便拉个重庆人，都能告诉你，哪里哪里火锅好吃的咧，但你要爬几段山路，车未必开得上坡。

先来看锅型，有入门型的大锅套小锅“鸳鸯锅”，有豪迈的纯红大锅，有一分为四的热锅，还有就是名满天下的九宫格，九宫格的奥妙就在于火力集中于中间一格，适合快涮的菜，比如毛肚、鸭肠，其他八个格子并不沸腾，可以煨牛肉、鸭血、黄喉、鸭血、豆腐、土豆片等这些慢熟的菜。对，毛肚、鸭肠、鸭血、黄喉、牛肉、土豆片是我认为重庆火锅需要“涮”的食材，至于脑花什么的个人随意，不同意的请大胆举手。

再说锅里的红油，大多是用牛油熬制，听说“六斤水就有八斤油”，在所有油中，只有牛油能黏附到菜品上，也更能吸收辣椒和花椒的味道，待出锅时，也能一品其厚重浓香。相比猪油和植物油，牛油还吃不胖！难怪重庆火锅都要用牛油做锅底了！

他们把辣可以分为微辣、中辣、重辣，还有一种变态辣，第一次吃重庆火锅的人难免要跑好几趟厕所，所以也有人把它列为“滑翔火锅之首”。

调料！！！终于说到调料了！吃火锅的人更注重锅中食物的本来味道，调料只是辅助，所以重庆的调料就比较简单，一叠麻油足矣，最多来点葱蒜芝麻或其它调味料调剂。